500 g di farina 00
un cubetto di lievito di birra
4 patate piccole lesse con la buccia
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
acqua tiepida quanto basta
In una ciotola fate sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero e 50-70 ml di acqua tiepida. Aggiungete farina per ottenere una pastella. Coprite con la pellicola e fate lievitare per mezz'ora.
Sbucciate le patate lesse e schiacciatele bene con una forchetta.
Setacciate la farina sulla spianatoia e incorporate un cucchiaino di sale.
Fate la fontana e mettete al centro il lievito e le patate schiacciate.
Impastate per bene aggiungendo dell'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Mettetelo in una ciotola preferibilmente di plastica, praticate una croce con il coltello, coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate lievitare in un posto caldo per circa 2 ore, o finchè la croce non si vede più.
Quando l'impasto è lievitato, prendetelo e stendetelo con le mani sulla spianatoia.
Arrotolatelo su se stesso per dare la forma del filone.
Infarinatelo bene. Trasferite sulla teglia infarinata e praticate sulla superficie dei tagli con un coltello affilato. Fate lievitare ancora per un'ora in posto caldo.
Se volete sbrigarvi potete accendere il forno alla temperatura minima per 10 minuti, spegnere e mettere il filone dentro al forno per circa 10 minuti. Tiratelo fuori e accendete il forno a 220°. Mettete il filone a cuocere per circa 4o-50 minuti, o finchè non diventa bello dorato.
E guardate un po' che meraviglia!
